“工匠精神”起源于傳統(tǒng)的手工業(yè)制作，在經(jīng)過歲月的洗禮之后，它又重新回到人們的視野中。那么，在機器化大生產(chǎn)時代的背景下，工匠精神的內(nèi)涵是什么？中國的企業(yè)又該如何堅守工匠精神？

▲ 青島味道亮相201* 青島市創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)創(chuàng)客成果展

“工匠精神”，在201* 年的春天，第一次被正式寫入政府工作報告。作為一個剛剛誕生的新詞，它以超乎想象的速度“蔓延”，成為企業(yè)爭相標(biāo)榜的標(biāo)簽?！肮そ尘瘛逼鹪从趥鹘y(tǒng)的手工業(yè)制作，在經(jīng)過歲月的洗禮之后，它又重新回到人們的視野中。那么，在機器化大生產(chǎn)時代的背景下，工匠精神的內(nèi)涵是什么？中國的企業(yè)又該如何堅守工匠精神？

一顆雞蛋的堅持

一顆雞蛋能代表什么？青島食品股份吉印通 用它的故事告訴我們，一顆雞蛋就意味著青食人的堅持。而這種堅持，也是青食* * 年長青的秘訣所在。

在鈣奶餅干的制作過程中，青食的生產(chǎn)線上每天都要使用幾百公斤的鮮雞蛋，而這些鮮雞蛋需要由工人一個個手工打進原料內(nèi)。我們不禁會問，這樣大的人力投入，真的有必要嘛？在不少餅干生廠商紛紛使用蛋黃粉作為替代時，青食堅持使用鮮雞蛋的意義在哪里？

據(jù)了解，蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋最為理想的替代品。蛋黃粉目前在市面上使用廣泛，主要用于生產(chǎn)餅干、蛋黃派、方便面等。但在青島食品股份吉印通 董事長孫國崗眼中，蛋黃粉并不能取代鮮雞蛋的地位?！扒嗍持谱麾}奶餅干只選用鮮雞蛋，絕不使用蛋黃粉；制作餅干用的面粉我們有著自己的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)高出國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，原料選用的奶粉也絕對讓消費者放心?！?/p>

蛋黃粉與鮮雞蛋畢竟是兩回事，在制成蛋黃粉的過程中，雞蛋經(jīng)過了分離、噴霧或干燥等多樣工序，兩者在營養(yǎng)成分與口感之間便會存在差別。一些企業(yè)出于方便生產(chǎn)和簡化工藝的角度，使用蛋黃粉來代替鮮雞蛋，而在青食，鮮雞蛋是不可替代的。

▲ 青食鈣奶餅干的正確打開方式——餅干蘸牛奶

神奇的配料表

在觀察青食的一款兒童輔食產(chǎn)品時，我們看到了這樣一份配料表：馬鈴薯淀粉、白砂糖、鮮雞蛋、全脂奶粉、蜂蜜……有沒有發(fā)現(xiàn)其中的不同之處？配料中竟然不含任何的食品添加劑。這款產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯淀粉，不添加香精、色素、防腐劑，成為讓家長和孩子放心的輔食選擇。

無獨有偶，這種“無添加”也體現(xiàn)在青食的其他產(chǎn)品中。青食的“焙養(yǎng)”系列同樣不添加香精和防腐劑，選取藜麥、燕麥、青稞、全麥等不同原料，將其打造成為“有營養(yǎng)的鈣奶早餐餅干”。

與配料表相對應(yīng)，青食建立起嚴(yán)格的原材料采購管理制度，加強“農(nóng)田到餐桌”的監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行食品檢測檢驗制度。青食制定了一套供應(yīng)商評價準(zhǔn)則，建立供應(yīng)商信息檔案，對供應(yīng)商進行嚴(yán)格篩選與動態(tài)管理。每一批原材料進廠時都要查驗生產(chǎn)廠家對應(yīng)批次的出廠檢驗報告，并由檢驗部門按標(biāo)準(zhǔn)檢驗合格后入庫。與此同時，青食每年還將所使用的面粉、奶粉等主要原料送入第三方檢驗機構(gòu)，對它們分別進行增白劑、三聚氰胺等指標(biāo)的檢驗。這種種措施從源頭控制原料質(zhì)量，確保食品安全。

在餅干界，青食鈣奶餅干是一種神奇的存在，它不是我們現(xiàn)在熟知的零食，更像是一種主食。它營養(yǎng)、安全，讓消費者放心。出于“為兒童補充營養(yǎng)”這樣的淵源，秉持著打造健康食品的信念，青食一直在努力前行，它讓鈣奶餅干成為一種“無負擔(dān)”的美味。沒胃口，不想吃飯，來幾頁鈣奶餅干填填肚子；酒醒后，胃里難受，泡幾頁鈣奶餅干養(yǎng)養(yǎng)胃……青食鈣奶餅干的配方獨特與安全穩(wěn)定，成就了它的獨特口感，也成就了青食* * 年的品牌。

過程很重要

對原料的挑剔與苛刻讓青食在源頭上就領(lǐng)先一步，而生產(chǎn)工藝上的嚴(yán)格進一步捍衛(wèi)了青食的地位。就像做一道美食，原料很重要，烹飪的過程和手法同樣重要。

近幾年來，青食鈣奶餅干系列產(chǎn)品需求不斷增加，青島食品股份吉印通 加大了對餅干生產(chǎn)自動化建設(shè)的投入。目前，青食自動化程度在國內(nèi)同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。值得一提的是，青食工業(yè)園目前擁有一條全程數(shù)字化燃氣餅干生產(chǎn)線，已經(jīng)實現(xiàn)了全封閉自動化喂料、自動化包裝、自動化稱量和篩選等功能。在產(chǎn)品生產(chǎn)工藝過程中，有多處采用PLC（可編程邏輯控制器）技術(shù)，將智能設(shè)備、信息技術(shù)和傳統(tǒng)制造三者在生產(chǎn)過程中融合。

從201* 年開始，青食公司結(jié)合正在進行的信息化平臺建設(shè)，加快實施自動化改造升級，打造一條“智能高效餅干自動包裝線”，其中涵蓋引進國外先進設(shè)施、采用智能機器人等。項目實施后大大提高了公司的餅干生產(chǎn)自動化水平和生產(chǎn)效率，減少了員工的勞動強度。從另一層面講，設(shè)施的自動化避免了人員接觸產(chǎn)品，從而保障餅干生產(chǎn)過程中的食品安全，降低污染風(fēng)險。

食品產(chǎn)業(yè)，安全為重。青島食品股份吉印通 始終將消費者的利益放在首位。高度重視食品安全和生產(chǎn)安全，建立一整套嚴(yán)格的食品質(zhì)量安全管理體系，加強從原料進廠到產(chǎn)品出庫再到進入流通環(huán)節(jié)的全過程檢驗，率先通過ISO9002國際質(zhì)量體系認(rèn)證、HACCP食品安全體系認(rèn)證和ISO01* 001環(huán)境管理體系認(rèn)證，保證了公司產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。同時，每年定期組織安全檢查，及時整改不安全隱患，增強了員工的安全意識。

▲ 青食數(shù)字化生產(chǎn)線

產(chǎn)業(yè)的智能化發(fā)展

在復(fù)雜多變的經(jīng)濟形勢下，轉(zhuǎn)型升級成為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的當(dāng)務(wù)之急。而對于食品產(chǎn)業(yè)等制造業(yè)來說，智能工廠的打造是必然趨勢。傳統(tǒng)的機械生產(chǎn)不僅難以滿足現(xiàn)如今的市場需求，同時還會產(chǎn)生高昂的人力成本和不必要的能源損耗。

在此形勢之下，青食每年都投資數(shù)千萬元進行車間設(shè)備的技術(shù)改造，積極實施智能機器人、智能機械手的科技引進。這樣既能滿足新品研發(fā)需求，提高勞動生產(chǎn)率，又能節(jié)約人力成本和資源消耗，減少額外支出。

與設(shè)備自動化相結(jié)合，青食配備專業(yè)的技術(shù)人才，推進智能生產(chǎn)數(shù)據(jù)工廠的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，著力在孤立的機器間建立起無形的聯(lián)系。生產(chǎn)流程中每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)都在這些通道中實現(xiàn)流通，在后端平臺實現(xiàn)交匯，車間不再需要工人全天候監(jiān)控，貫穿整個生產(chǎn)線的生產(chǎn)數(shù)據(jù)可以在后端平臺進行追溯和監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量因此得到了實時監(jiān)測，一個以信息為支撐的智能化管理平臺得以打造。

同時，信息化管理平臺的搭建，還打通了ERP、CRM和電商這三者的數(shù)據(jù)通道，實現(xiàn)功能覆蓋財務(wù)、采購、庫存、銷售、生產(chǎn)、辦公等多個環(huán)節(jié)的整體管理和監(jiān)控、分析，確保各類信息技術(shù)的有效應(yīng)用和信息系統(tǒng)間的充分集成，為信息化數(shù)據(jù)管理與信息管理提供建設(shè)基礎(chǔ)，真正實現(xiàn)自動化與智能化發(fā)展。

難以克隆的精神

“青食”作為鈣奶餅干行業(yè)的老字號品牌，產(chǎn)品至今暢銷不衰，究其原因，除了恪守誠實守信的經(jīng)營思想與消費者的良好信譽口碑之外，青食始終堅持標(biāo)準(zhǔn)、一絲不茍的“工匠精神”是其根本?？v使市面上出現(xiàn)再多的相似產(chǎn)品，青食牌鈣奶餅干仍難以被超越。

自20世紀(jì)* 0年代起，慕名來青食學(xué)習(xí)制作鈣奶餅干工藝的廠家遍布全國。特別是在計劃經(jīng)濟年代，由青島食品廠派專業(yè)技術(shù)人員駐場指導(dǎo)，在山東各地“克隆”了10多家鈣奶餅干生產(chǎn)廠家。進入* 0年代，各地的“小作坊”更是群體仿之，掀起了一股“模仿”高潮。但直到今天，沒有一家企業(yè)能夠趕超青食牌鈣奶餅干。其中的秘訣就在于青食幾十年如一日始終堅持的“工匠精神”。

大眾給“工匠精神”下了這樣一個定義：工匠對自己的產(chǎn)品精雕細琢、精益求精的精神理念。從古至今，工匠們總喜歡不斷雕琢自己的產(chǎn)品，不斷改善自己的工藝，享受著產(chǎn)品在雙手中升華的過程。但現(xiàn)在有一些人將工匠精神想象得太片面，認(rèn)為具備了工匠精神的企業(yè)往往是行業(yè)里的奢侈品牌，如瑞士的手表制作行業(yè)。但從企業(yè)發(fā)展角度講，每一個企業(yè)都應(yīng)該發(fā)揚“工匠精神”，讓“工匠精神”滲透進企業(yè)文化，發(fā)掘培養(yǎng)更多的“匠人”。

對青食來說，工匠精神是一種情懷、一種執(zhí)著、一份堅守、一份責(zé)任。無論何時何地，青食人都堅守著專屬于青食的標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)質(zhì)的原料產(chǎn)地，嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，先進的工藝流程……這些產(chǎn)品背后的濃厚企業(yè)文化內(nèi)涵，是青食從一個小作坊發(fā)展成為如今的大型生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵，也是青食難以被克隆的精髓。

畫皮難畫骨，學(xué)技難學(xué)神。一些小作坊只是學(xué)到了青食的表面，它們很難觸及到青食的精髓。這種精髓，是企業(yè)的文化，更是匠人的精神。

“匠人”與“匠心”

“精心制作六十年，真情相伴三代人”，青食的發(fā)展離不開青食人的努力。多年來，青食人以繁榮和發(fā)展我國的食品產(chǎn)業(yè)為己任，在自己的工作崗位上創(chuàng)造出不一樣的天地。而青食也以這樣的“青食人”為自豪。青食在企業(yè)內(nèi)部開展“工人先鋒號”和爭當(dāng)“工人先鋒”活動，對這些在職業(yè)道德建設(shè)中涌現(xiàn)出來的先進人物進行表彰和學(xué)習(xí)。

20世紀(jì)90年代以來，青食先后培育出兩名“山東省勞動模范”和10名“青島市勞動模范”；2010年至今，有三個班組和一名員工分獲青島市“工人先鋒號”榮譽稱號。榮譽與進步同行，精神上的鼓勵更加激發(fā)了青食人愛崗敬業(yè)、爭先創(chuàng)優(yōu)的勞動積極性。在青食，這樣的優(yōu)秀員工不斷涌現(xiàn)，他們，可以稱之為青食“匠人”。

俗話說，家有良田萬畝，不如一技傍身。從古至今，擁有一技之長是人們生活的根本。但只有少數(shù)人能將自己擁有的技藝發(fā)揮到極致，成為一個匠人。匠人難得，匠心更難求。匠人之所以能成為匠人，其根本在于其擁有一顆匠心?！敖橙恕毙枰浴凹肌别B(yǎng)身，更需要以“心”養(yǎng)“技”。只有擁有匠心的人，才是一個真正的匠人，而青食人就是這樣一群擁有匠心的匠人。

山東省勞動模范李旭國是青島食品股份吉印通 生產(chǎn)部門的一名老員工，作為廠里公認(rèn)的技術(shù)能手，他在工作中精益求精，技術(shù)上不斷創(chuàng)新，為企業(yè)發(fā)展解決了不少技術(shù)難題。還記得不久前發(fā)生的一起小事故，當(dāng)時青食公司與澳大利亞客戶簽訂了一筆花生醬產(chǎn)品的大訂單，可正當(dāng)企業(yè)加緊組織生產(chǎn)的時候，客戶對于產(chǎn)品包裝貼簽的嚴(yán)格要求卻讓大家犯了難。客戶的公司名稱過長，難以打在標(biāo)簽上，這個問題不解決，生產(chǎn)便無法進行。

時間緊任務(wù)重，這筆訂單客戶要得很著急，如果臨時更換貼簽設(shè)備，不但會增加費用支出，還會影響交貨進度。緊急時刻，李旭國主動接下改造貼簽設(shè)備的任務(wù)，并在很短時間內(nèi)提出了解決方案。只是安裝一個小零件，延長設(shè)備的打碼時間，這個讓眾人頭疼的問題就迎刃而解了。

作為創(chuàng)新能手，李旭國在青食解決了不少生產(chǎn)工藝上的難題。在威化制品車間，他創(chuàng)造的原料攪拌方法使攪拌效率提高了* 0%；在膨化玉米制品車間，他研發(fā)的自動包裝系統(tǒng)，取代了人工包裝，提高了勞動效率，減少了人力支出。在青食工作的* * 年間，李旭國已累計完成工藝改革創(chuàng)新* 0多項。

類似于李旭國這樣的員工在青食并不少見。在青食生產(chǎn)車間內(nèi)，活躍著這樣一群愛崗敬業(yè)的女職工。她們用心琢磨生產(chǎn)工藝、不斷改進工作方法，用一個個創(chuàng)新舉措為企業(yè)帶來效益。

* * 歲的矯莉娜就是其中的一員。她來青食工作已經(jīng)1* 年了，別看時間不長，她為青食做出的努力絕不少。在生產(chǎn)過程中，她創(chuàng)立了“一抓準(zhǔn)”工作法，在車間推行后，餅干包裝材料浪費量降低了70%。

據(jù)介紹，為確保產(chǎn)品分量精準(zhǔn)，青食在生產(chǎn)線上設(shè)置了自動稱重環(huán)節(jié)，不足重的餅干要拆掉重新包裝。如果不足重的餅干過多，必然會造成包裝材料的大量浪費。矯莉娜便想出在包裝前加上一桿秤，快速抽樣過秤，久而久之，她一把抓起來的餅干重量誤差控制在* 克之內(nèi)。“我們經(jīng)常拿著一個22* 克的東西，隨時往秤上過一下，試一試。時間長了，就習(xí)慣了，我們就能摸出這個數(shù)來。這樣一拿就可以知道是22* 克還是2* 0克，是大還是小。”

青食的生產(chǎn)線上，女工班組有1* 0多人，占整個車間工人總數(shù)的三分之二，許多女工都成了創(chuàng)新能手。烤爐車間的女工總結(jié)操作經(jīng)驗，精準(zhǔn)控制爐內(nèi)溫度，從而避免次品出現(xiàn)；原料車間的女工，通過在雞蛋桶上加過濾網(wǎng)防止蛋殼落入，確保原料純度，這些舉措在企業(yè)內(nèi)部推廣，大幅降低了生產(chǎn)成本。

我們可以用這樣三個詞來簡單概括匠人的特征：“一絲不茍，精益求精，一以貫之。”這些特征也符合青食人對自己的嚴(yán)格要求。他們一絲不茍地做著本職工作，對產(chǎn)品精益求精，并將這種精神有始有終地貫徹下去。