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澎湃視覺節(jié)氣海報(bào)|今日小雪

印刷廠 2022-12-28 23:41 145 0

今日小雪,是二十四節(jié)氣中的第二十個(gè)節(jié)氣,也是冬季的第二個(gè)節(jié)氣。小雪,寒流活潑、降水漸增。那一時(shí)節(jié),初雪已抵達(dá)我國北方多地,在南方地域,冬日的寒意也步步迫近。

“冬臘風(fēng)腌,蓄以御冬” 小雪時(shí)節(jié),氣溫急劇下降,空氣變得枯燥,恰是造做臘肉的好時(shí)候。

澎湃新聞推出二十四節(jié)氣短視頻—— 小雪·安化丨風(fēng)腌臘味好御冬

在湖南安化,當(dāng)冬日清晨的陽光剛剛灑在山間的百花界村,鄧忠厚和幾位同親已經(jīng)在院子里擺好了東西。今天,他們要造做過冬的第一批臘肉。過去的安化縣,物資匱乏,那里的人們逐步學(xué)會(huì)通過造做臘肉儲(chǔ)藏過冬的食物。鄧忠厚介紹,安化本地最傳統(tǒng)的臘肉,是用連肉帶骨肥瘦相間的部位造做,因其外形取名 “寶刀臘肉”。

劉波,是位于大山腳下的臘肉廠的老板,多年來在安化處置黑茶生意。因?yàn)橐淮闻紶枺?021年,他帶著包羅鄧忠厚在內(nèi)的良多老員工下了茶山,轉(zhuǎn)戰(zhàn)臘肉“賽道”。201*年4月,安化縣被批準(zhǔn)脫貧摘帽,安化黑茶財(cái)產(chǎn),成為率領(lǐng)群寡脫貧致富的第一引擎?,F(xiàn)在,“賣茶”多年的老茶人劉波,釀成了村民口中的“臘肉劉”。 在他的工場,大部門的工人都是來自附近村子的村民。劉波說,他希望將安化臘肉打形成繼黑茶以后,安化的第二個(gè)百億財(cái)產(chǎn)。

天色漸暗,入冬后的山風(fēng)已些許刺骨。鄧忠厚回到百花界村,架起了火爐。本年的新臘肉已經(jīng)掛好,去年熏好的臘肉恰是品味時(shí)。兩遍焯水,清洗刮凈,簡單切片,下鍋爆炒即可拆盤出鍋。

無論是艱辛年代儲(chǔ)存食物的民間聰慧,仍是現(xiàn)在現(xiàn)代開展助力經(jīng)濟(jì)的處所特產(chǎn)。安化臘肉,始末是本地人無法割舍的一段兒時(shí)記憶,一種鄉(xiāng)土情懷。也許關(guān)于像鄧忠厚、劉波一樣的安化人來說,過得多久、走得再遠(yuǎn),能抵御寒意、撫慰味蕾和人心的,永久是那一口冬日里的家鄉(xiāng)味。

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