今日小雪，是二十四節(jié)氣中的第二十個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第二個(gè)節(jié)氣。小雪，寒流活潑、降水漸增。那一時(shí)節(jié)，初雪已抵達(dá)我國北方多地，在南方地域，冬日的寒意也步步迫近。

“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬” 小雪時(shí)節(jié)，氣溫急劇下降，空氣變得枯燥，恰是造做臘肉的好時(shí)候。

澎湃新聞推出二十四節(jié)氣短視頻—— 小雪·安化丨風(fēng)腌臘味好御冬

在湖南安化，當(dāng)冬日清晨的陽光剛剛灑在山間的百花界村，鄧忠厚和幾位同親已經(jīng)在院子里擺好了東西。今天，他們要造做過冬的第一批臘肉。過去的安化縣，物資匱乏，那里的人們逐步學(xué)會(huì)通過造做臘肉儲(chǔ)藏過冬的食物。鄧忠厚介紹，安化本地最傳統(tǒng)的臘肉，是用連肉帶骨肥瘦相間的部位造做，因其外形取名 “寶刀臘肉”。

劉波，是位于大山腳下的臘肉廠的老板，多年來在安化處置黑茶生意。因?yàn)橐淮闻紶枺?021年，他帶著包羅鄧忠厚在內(nèi)的良多老員工下了茶山，轉(zhuǎn)戰(zhàn)臘肉“賽道”。201*年4月，安化縣被批準(zhǔn)脫貧摘帽，安化黑茶財(cái)產(chǎn)，成為率領(lǐng)群寡脫貧致富的第一引擎?，F(xiàn)在，“賣茶”多年的老茶人劉波，釀成了村民口中的“臘肉劉”。 在他的工場，大部門的工人都是來自附近村子的村民。劉波說，他希望將安化臘肉打形成繼黑茶以后，安化的第二個(gè)百億財(cái)產(chǎn)。

天色漸暗，入冬后的山風(fēng)已些許刺骨。鄧忠厚回到百花界村，架起了火爐。本年的新臘肉已經(jīng)掛好，去年熏好的臘肉恰是品味時(shí)。兩遍焯水，清洗刮凈，簡單切片，下鍋爆炒即可拆盤出鍋。

無論是艱辛年代儲(chǔ)存食物的民間聰慧，仍是現(xiàn)在現(xiàn)代開展助力經(jīng)濟(jì)的處所特產(chǎn)。安化臘肉，始末是本地人無法割舍的一段兒時(shí)記憶，一種鄉(xiāng)土情懷。也許關(guān)于像鄧忠厚、劉波一樣的安化人來說，過得多久、走得再遠(yuǎn)，能抵御寒意、撫慰味蕾和人心的，永久是那一口冬日里的家鄉(xiāng)味。